Menu

L'oeuf bio parfait, velouté de courges fumé, éclats de magret de canard séché

6 huîtres gratinées, beurre laitue de mer, huile d'algues

Assiette de fruits de mer

2 huîtres, 2 langoustines, 3 crevettes roses, bulots, bigorneaux et crevettes grises

Le saumon en gravelax, déclinaison de betterave, crumble à l'encre de seiche

Foie gras de canard maison au Calvados Roger Groult, figues confites, pain feuilleté

8 praires gratinées, beurre laitue de mer, huile d'algues

Soupe de poissons de roche et sa garniture

Noix de Saint-Jacques, crème de maïs, riz vénéré, émulsion haddock

Dos de cabillaud, bouillon coco, spaghettis de légumes, pesto coriandre

Choucroute de la mer sauce crèmeuse

Sole façon meunière, légumes de saison, beurre citron

Ravioles, épinards, chou kale, féta, pesto, tomates cerises séchées

Filet de boeuf, polenta, champignons en persillade, truffe

Fricassée de bavette de veau, polenta, champignons iodés

Le Piémont : biscuit chocolat, gianduja riz soufflé, noisettes, crémeux praliné, mousse chocolat criollo

Feuilleté aux poires, crème pâtissière vanillée, caramel moelleux

Dôme aux pommes façon tatin, crème crue

Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fruits rouges

Fraîcheur Normande, sorbet pomme Maison YVER et Calvadors ROGER GROULT 3 ans d'âge

Palette de sorbets et glaces Maison YVER

Café gourmand

Le plateau de fruits de mer "Citadelle" 2 pers

Huîtres, bulots, bigorneaux, étrilles, langoustines, tourteau ou araignée, crevettes roses, crevettes grises

Le plateau de fruits de mer avec homard de Chausey env. 500g (2 pers)

Assiette de crevettes roses (110 g)

Huîtres creuses de la Manche N°3 moyennes

Bulots Granvillais

1/2 homard de Chausey, mayonnaise, frites maison ou légumes

Tourteau ou araignée sauce mayonnaise

(selon arrivage)

Langoustines, sauce mayonnaise

(environ 400 g)

Homard de Chausey grillé, beurre nantais

prix aux 100 g, la pièce env. 500 g

Foie gras de canard maison au Calvados Roger Groult, figues confites, pain feuilleté

ou 9 huîtres creuses de la Manche N°3

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Homard de Chausey grillé (env. 500 g) beurre nantais

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Dessert au choix

A choisir dans le Menu CITADELLE

Assiette de fruits de mer

Foie gras de canard maison au Calvados Roger Groult, figues confites, pain feuilleté

Le saumon en gravelax, déclinaison de betterave, crumble à l'encre de seiche

8 praires gratinées, beurre laitue de mer, huile d'algues

Soupe de poissons maison et sa garniture

Ravioles, épinards, chou kale, féta, pesto, tomates cerises séchées

L'oeuf bio parfait, velouté de courges fumé, éclats de magret de canard séché

6 huîtres gratinées, beurre laitue de mer, huile d'algues

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Choucroute de la mer sauce crèmeuse

Noix de Saint-Jacques, crème de maïs, riz vénéré, émulsion haddock

Sole façon meunière, légumes de saison, beurre citron

Fricassée de bavette de veau, polenta, champignons iodés

Dos de cabillaud, bouillon coco, spaghettis de légumes, pesto coriandre

Filet de boeuf, polenta, champignons en persillade, truffe

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Nougat glacé aux fruits confits, coulis de fraise basilic

Plateau de fromages affinés

Palette de sorbets et glaces Maison Yver

Fraîcheur Normande, sorbet pomme Maison Yver et Calvados Jean Roger Groult 3 ans d'âge

Feuilleté aux poires, crème pâtissière vanillée, caramel moelleux

Dôme aux pommes façon tatin, crème crue

Le Piémont : biscuit chocolat, gianduja riz soufflé, noisettes, crémeux praliné, mousse chocolat criollo

Saumon gravelax

Oeuf dur mayonnaise

Crevettes roses mayonnaise

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Steak haché maison

ou escalope de volaille croustillante

ou pavé de poisson

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Glace BIO vanille, chocolat ou fraise

Jus de fruit, meuh cola, limeuhnade

Foie gras de canard maison au Calvados Roger Groult

Saumon fumé par nos soins

Terrine de poisson maison

Carpaccio de boeuf, rémoulade de céleri à la coriandre, copeaux de vieux parmesan

Terrine de ris de veau, condiments piquillos, cornichons, crème de volaille à l'estragon

Choucroute de la mer, sauce crémeuse

1/2 homard de Chausey mayonnaise

Magret de canard rôti, sauce poivre des gorilles

Fricassée de seiche, pesto à l'ail des ours, pommes de terre de Noirmoutier

Tarte citron maison Yver

Charlotte aux framboises

Charlotte au chocolat

La marquise : biscuit chocolat, croustillant riz soufflé, crémeux caramel fleur de sel, mousse criollo